Autochtones Histoire et traditions culinaires

L’univers de Pachamama

Avec Pachamama, Pimiento vous convie à une odyssée exploratoire de la gastronomie et de la mémoire collective des Premières Nations du Canada. La cuisine en est la porte d’entrée, s’ouvrant toute grande sur un monde riche d’histoires passionnantes, de personnages vivants et de saveurs inoubliables.
Maksim Morin : le parcours du chef

Faites la connaissance de Maksim Morin, chef propriétaire du restaurant Le Chien Fumant. Il a été l'un des chefs invités à la série télévisée et a collaboré au livre Pachamama. Il nous propose maintenant des recettes de son cru, inspirées de la cuisine autochtone.
La nation abénaquise

Les Abénaquis sont originaires du Maine, du Vermont et du New Hampshire. Au XVIIe siècle, ils migrent vers le Québec et fondent les communautés d’Odanak et de Wôlinak. On y retrouve aujourd'hui environ 500 des 2 000 Abénaquis vivant au Québec.
Esturgeon fumé chez les Abénaquis

Nous partons à la rencontre des Abénaquis d’Odanak. Alors que Philippe O’Bomsawin nous révèle les secrets de l’esturgeon fumé, sa sœur Lysanne nous concocte une délicieuse salade de petits fruits d’inspiration abénaquise.
Une cuisine à découvrir

Procurez-vous le magnifique livre PACHAMAMA – Cuisine des Premières Nations du chef innu Manuel Kak’wa Kurtness. Des recettes délicieuses, originales et faciles à préparer, mais aussi un voyage à travers l’histoire, à la rencontre de cultures trop souvent méconnues.

Nations

Surnommés «Têtes de boules» par les colonisateurs européens, les Attikameks tirent leur nom du corégone, poisson à chair blanche constituant une partie importante de leur alimentation. +

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Traditions culinaires

L’agriculture
Les trois soeurs

Chez les Iroquois et les Hurons-Wendats, on pratique déjà l’agriculture lors de l’arrivée des Européens sur le continent. On cultive tout spécialement les trois sœurs : la courge, le maïs et le haricot. +

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Recettes

Saumon fumé et galettes de sarrasin

Le saumon fumé fait partie de la cuisine des Premières Nations depuis des siècles. Voici une façon originale de la présenter, étalé sur des galettes de sarrasin et nappé de crème sure. +

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