Brochet de printemps

Ingrédients

• 1 brochet entier
• 2 tasses de crosses de fougère
• 1 tasse de chanterelles nettoyées
• 1 tasse d’épinards bien tassés
• 1 tasse de bouillon de viande
• 2 échalotes françaises ciselées
• 1 noix de beurre
• sel
• poivre

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PORTION(S) : 4
TEMPS DE PRÉPARATION : 20
TEMPS DE CUISSON : 45

Préparation

Enlever l’arête centrale du poisson par le dos. Enrouler les 2 parties du filet, l’une par-dessus l’autre vers le centre. Saler et poivrer. Mettre au four à 400 o F pendant 20 minutes.

Blanchir les crosses de fougère dans l’eau salée. Jeter l’eau. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Faire sauter les crosses de fougère, les échalotes et les chanterelles. Ajouter le bouillon, laisser réduire de moitié. Ajouter les épinards jusqu’à ce qu’ils tombent. Verser au centre du poisson. Servir.